Bet dabar, kai gauname labai Pažodžiui, terminai „augalinis“ ir „veganiškas“ praeityje buvo šiek tiek pilka painiavos sritis: dažnai girdime, kad jie vartojami pakaitomis. Tačiau pagal žodyną jie toli gražu nėra vienodi. Mes gilinamės į tai, ką jie iš tikrųjų reiškia ir kaip juos tinkamai panaudoti.
Skirtumas tarp terminų „veganiškas“ ir „augalinis“
Pirmiausia apibrėžkime šiuos terminus pagal tai, ką sako Šventasis žodžių gralis (žodynas Merriam-Webster). Pradėkime nuo naujai pridėto oficialaus „augalinio“ apibrėžimo, kuriame MW pasirinko dvi parinktis. Pirma: „Pagaminta arba gauta iš augalų“. Pagalvokite apie augalinius mėsainius. Antrasis: „Daugiausia arba vien tik iš augalų gaunamo maisto, pavyzdžiui, daržovių, vaisių, riešutų, aliejaus ir pupelių. Pagalvokite apie augalinius patiekalus.
Ir atvirkščiai, „veganas“ apibrėžiamas kaip „griežtas vegetaras, nevartojantis jokio maisto, pavyzdžiui, mėsos, kiaušinių ar pieno produktų, pagaminto iš gyvūnų“. Jie taip pat priduria: „tas, kuris susilaiko nuo gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip oda, naudojimo“.
Susijusios istorijos
Kad suprastume šiuos apibrėžimus ir kaip jie naudojami su mityba susijusiame profesiniame kontekste, susisiekėme su Lindsay Palmer, MBA, MS, RDN, Chartwells K-12 mitybos ir pramonės ryšių viceprezidente. „Mano, kaip registruoto dietologo, laikais mačiau, kaip šie terminai vystosi, ir buvau maloniai nustebintas, kai padaugėjo žmonių, norinčių valgyti augalinį maistą“, – sako Palmeris. Ir ji nėra vienintelė, kuri mato augalų judėjimo pirmyn augimą. „Galite pasakyti, kad maisto gamintojai žino apie šias tendencijas, pastebėję augalinių produktų augimą rinkoje, palyginti su vos prieš kelerius metus“, – priduria ji.
Palmeris pažymi, kad buvo daug painiavos dėl augalinių terminų, tokių kaip „augalinis“ ir „veganiškas“. Savo praktikoje ji juos apibrėžia taip: „Sąvoka „veganas“ reiškia, kad jūs laikotės dietos be jokio gyvūninės kilmės maisto, įskaitant mėsą, pieno produktus, kiaušinius ir gyvūninius šalutinius produktus, tokius kaip kiauliniai taukai, želatina ir net. medus, – sako Palmeris. Tuo tarpu, pasak Palmerio, terminas augalinis yra kur kas bendresnis. „Paprastai tie, kurie laikosi augalinės dietos, valgo daugiausia iš augalinių šaltinių. Tačiau jie vis tiek gali vartoti kai kuriuos produktus, kurie nėra augalinės kilmės. Šis terminas nėra taip aiškiai apibrėžtas kaip veganiškas, nes jis yra naujesnis.
„Paprastai tie, kurie laikosi augalinės dietos, valgo daugiausia iš augalinių šaltinių. Tačiau jie vis tiek gali vartoti kai kuriuos produktus, kurie nėra augalinės kilmės. Šis terminas nėra taip aiškiai apibrėžtas kaip veganiškas, nes jis yra naujesnis.“ – Lindsay Palmer, MBA, MS, RDN
Dar labiau apsunkindamas galimybę lengvai apibrėžti šiuos terminus, Palmeris pažymi, kad tarp šių grupių taip pat yra subkategorijų. „Yra daug skirtumų tarp tų, kurie laiko save augalų valgytojais, ir nuolat atsiranda naujų subkategorijų“, – sako ji. „Pavyzdžiui, žalio maisto veganai valgo tik žalią arba žemesnėje nei 118 °F temperatūroje termiškai apdorotą maistą; lakto-ovo vegetarai gali vartoti gyvūninės kilmės produktus, tokius kaip pienas ir kiaušiniai; pescatarians valgo panašiai kaip vegetarai, bet taip pat vartoja kai kurias jūros gėrybes; lanksti arba Augalų valgytojai dažniausiai yra vegetarai, bet kartais arba nedideliais kiekiais gali valgyti mėsos, jūros gėrybių ar kitų gyvūninės kilmės produktų. Ir sąrašas tęsiasi, sako Palmeris.
Augalinės dietos nauda sveikatai
Bet kurį pasirinktą maršrutą – ar tai būtų augalinis, veganiškas, ar šių dviejų porūšis – Palmeris sako, kad yra daug privalumų, kaip įtraukti į savo mitybą daugiau augalų. „Augalų mityba nuolat priskiriama prie sveikiausių mitybos modelių, turinčių naudos, įskaitant sumažintą daugelio ligų riziką ir ilgesnį gyvenimo trukmę“, – sako Palmeris.
Nepaisant to, nors augaluose yra tonų maistinių medžiagų, Palmeris pabrėžia gerai subalansuotos mitybos svarbą. „Augaliniame maiste yra puikūs visų makro ir mikroelementų šaltiniai, kurių mums reikia klestėti; tačiau, kaip ir laikantis bet kokios dietos, svarbu nuolat vartoti įvairų maistą.
Palmerio teigimu, subalansuota augalinė dieta apima: daug nesmulkintų grūdų, pupelių ir (arba) ankštinių augalų, daržovių, vaisių, riešutų ir sėklų. „Yra keletas maistinių medžiagų, kurias tie, kurie laikosi griežtai veganiškos dietos, gali norėti papildyti, nes jų nėra plačiai prieinamame augaliniame maiste, tokiuose kaip vitaminas B12, geležis ir cinkas“, – sako Palmeris. Tačiau patartina pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu prieš įtraukiant į savo kasdienybę naują priedą.
RD dalijasi geriausiais veganų ir vegetarų baltymų šaltiniais: